Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu SR vypracováva a pravidelne aktualizuje materiálno spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie, ktoré majú záväzný charakter pre všetky zariadenia školského stravovania zaradené v sieti škôl a školských zariadení Slovenskej republiky. Normy obsahujú presné usmernenia, obmedzenia i praktické a špecifické aplikácie princípov do praxe.

Pri zostavovaní jedálnych lístkov v zariadení školského stravovania je potrebné dodržiavať Zásady na zostavovanie jedálnych lístkov podľa Prílohy č. 1 k vyhláške č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania vrátane časovej a obsahovej štruktúry jedál v zmysle odporúčaných výživových dávok.

Samotné normy upravujú aj receptúry nápojov. Hoci Svetová zdravotnícka organizácia a odborníci na zdravú výživu sa odporúčajú v rámci pitného režimu absolútne vyhýbať sladeným nápojom a limonádam, napriek tomu normy povoľujú ponúkať aj vodu so sirupom či iný sladký nápoj. Pri ponuke nápoja k jedlu musia školské stravovacie zariadenia preferovať podávanie čistej pitnej vody z vodovodu, pitnej vody ochutenej ovocím a bylinkami.

Podávané ochutené nápoje môžu byť:

• čaje (zelený/čierny/ovocný, sladený/nesladený),
• prírodné 100 % ovocné a zeleninové šťavy, do ktorých nebol pridaný cukor, sladidlá, farbivá, arómy a konzervačné látky
• vody ochutené s ovocnými sirupmi s najmenej 50 % podielom ovocnej zložky bez umelých farbív a konzervantov.

Odborní pracovníci z regionálnych úradov verejného zdravotníctva z odboru hygieny detí a mládeže v rámci cieleného štátneho zdravotného dozoru zameraného na konzumáciu sladených nápojov deťmi v materských školách zmonitorovali spolu 365 predškolských zariadení. V každej zmonitorovanej materskej škole sa hodnotil týždenný jedálny lístok so zameraním na pitný režim.

Záver:

Dodržiavanie správneho pitného režimu je jednou z najdôležitejších zásad zdravého životného štýlu vo všetkých vekových kategóriách. Rešpektovať zásady správneho pitného režimu je nesmierne dôležité už od útleho detského veku. Zdravé zásady stravovania a aj pitného režimu si deti vytvárajú už v rannom veku. Nedodržiavanie týchto zásad sa môže prejaviť poškodením zdravia už v predškolskom veku a v niektorých prípadoch sa môžu odzrkadliť na zdraví až v dospelosti.

Z požiadaviek významných dokumentov WHO, ako aj z napĺňania národných programov, schválených vládou Slovenskej republiky je potrebné ponúkať deťom také nápoje, ktoré nepriaznivo neovplyvňujú nutričnú a energetickú vyváženosť potrieb stravy detského organizmu, čo môže aktivovať nástup a rozvoj detskej obezity a viacerých metabolických ochorení v dospelosti. Podľa odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie by sa pridanými cukrami malo získavať maximálne 10 % denného kalorického príjmu.

Okrem zhodnotenia predložených jedálnych lístkov odborní pracovníci z regionálnych úradov verejného zdravotníctva v SR konzultovali s pedagógmi materských škôl aj ponúkanie sladených nápojov počas desiat, obedov a olovrantov i v rámci celého dňa dieťaťa v materskej škole. Vzhľadom na to, že frekvencia podávaných sladených nápoj je alarmujúca, odborní pracovníci inštruovali zamestnancov materských škôl uprednostňovať pre pitný režim detí nesladené nápoje. Pri príprave všetkých nápojov pracovníci školského stravovacieho zariadenia postupujú podľa platných materiálno - spotrebných noriem a receptúr a vychádzajú z Odporúčaných výživových dávok pre obyvateľstvo Slovenskej republiky.

OVD vytvárajú základný predpoklad na zabezpečenie zdravej výživy pre jednotlivé fyziologické skupiny populácie a zohľadňujú ich energetické a výživové požiadavky podľa veku, pohlavia, fyzického zaťaženia organizmu. Na základe našich zistení, počet podávaných sladených nápojov je z hľadiska racionálneho stravovania nevyhovujúci. Z nášho pohľadu je potrebné upraviť zostavovanie jedálnych lístok tak, aby príjem kalórií vo forme tekutých sladených nápojov nekompenzoval nedostatočný energetický príjem podávanej stravy.

Máme za to, že úprava receptúr a sortimentu ponúkaných nápoj, preferovanie čistej pitnej vody má ambície prispieť k zlepšeniu stravovacích návykov našich detí s dôrazom na to, že investované úsilie sa vráti celej spoločnosti v podobe zdravšej populácie v budúcnosti

Vhodné nápoje:

• za najvhodnejší nápoj na pravidelné pitie považujeme vodu, ktorá zodpovedá všetkým požiadavkám na pitnú vodu a je bezpečná,
• nesýtené vody z kvalitných prírodných prameňov, prípadne dojčenské vody,
• slabé bylinkové a tmavé nesladené čaje, ovocné čaje,
• vodou riedené zeleninové a ovocné šťavy.

Nápoje vhodné len v obmedzenom množstve:

• minerálne vody,
• ovocné džúsy.

Nevhodné nápoje:

• silne mineralizované vody, sýtené oxidom uhličitým,
• sladené nápoje typu limonád,
• kolových nápojov,
• nápoje s prídavkom umelých sladidiel,
• nápoje s obsahom chinínu alebo kofeínu.

Celé znenie záverečnej správy "Cielený monitoring v rámci výkonu štátneho zdravotného dozoru zameraný na pitný režim detí v materských školách" nájdete tu.